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新品引荐|酸菜鱼刀削面

新品引荐|酸菜鱼刀削面

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刀削面,是山西大同市的中央特征传统面食,为“中国十大面条”之一,盛行于南方。面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,参加种种口胃的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为闻名。山西刀削面因其风韵共同,举世闻名。刀削面全凭刀削,因而得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋清楚,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢送。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉是山西美食最具代表性的手刺之一。

汤底上搭配酸菜鱼汤底,其味酸香味醇、油腻爽口,鱼肉吸取汤汁后嫩滑咸鲜,奶黄色的酸菜鱼汤底富含氨基酸、无机酸 、膳食纤维等养分物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色自然的安康食品。

 

酸菜鱼刀削面

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食材:

刀削面(生)120g  酸菜片30g  无骨鱼片50g  清汤300g  酸菜鱼酱30g 

添加量:

汤的10%

步调:

1.鱼片事后腌制入味,酸菜洗濯洁净改刀;

2.在清汤内参加酸菜鱼酱,调成酸菜鱼汤;

3.刀削面放入滚水中煮熟,捞出放入碗内;

4.调好的汤底参加酸菜和鱼片煮熟;

5.倒入装有面条的汤碗内,洒上香葱。

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酸菜鱼刀削面,集山西与四川美食之长处,融汇了华北地域与东北地域的特征风韵,汤底酸辣清新不清淡,鱼肉软嫩,开胃,无风韵的流失,操纵复杂,风韵酸爽,让人耐人寻味。


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